MÜNCHEN – Kümmel und Kreuzkümmel sehen sich zum Verwechseln ähnlich, doch ihre Geschmacksrichtungen könnten unterschiedlicher kaum sein. Die Verbraucherzentrale Bayern klärt über die Unterschiede der beliebten Gewürze auf und warnt vor einem häufigen Fehler beim Kochen.
Ähnliches Aussehen, völlig verschiedene Gewürze
Kümmel und Kreuzkümmel sind beliebte Gewürzpflanzen mit kleinen, länglichen Samen, die sich äußerlich sehr ähneln. Beiden wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben. In ihrem Aroma unterscheiden sie sich jedoch deutlich.
Kümmel schmeckt würzig mit einer süßlichen Anis-Note. Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist im Geschmack frischer, schärfer und dominanter – schon eine kleine Menge genügt, um Speisen eine intensive Note zu verleihen.
Austausch verändert Charakter des Gerichts
„In Rezepten lassen sich Kümmel und Kreuzkümmel nicht einfach austauschen. Das verändert den Charakter des Gerichts deutlich“, warnt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Kreuzkümmel wird vor allem in arabischen, indischen und mexikanischen Gerichten verwendet und ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Garam Masala und Ras El Hanout. Kümmel kommt traditionell in der europäischen Küche zum Einsatz – etwa zum Würzen schwerverdaulicher Speisen wie Sauerkraut oder Gulasch sowie als Brotgewürz.
Schwarzkümmel gehört zu anderer Pflanzenfamilie
Obwohl der Name es vermuten lässt, ist Schwarzkümmel weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Während Kümmel und Kreuzkümmel zur Familie der Doldenblütler gehören, zählt Schwarzkümmel zu den Hahnenfußgewächsen.
Sein Geschmack ist mild und erinnert an Sesam, mit einer leichten Kreuzkümmelnote. Schwarzkümmelsamen werden häufig in der orientalischen Küche verwendet – etwa auf Fladenbroten, über Gemüsecurrys oder Couscousgerichten. Die Verbraucherzentrale Bayern beantwortet in ihrem interaktiven Lebensmittel-Forum kostenfrei Fragen zu Lebensmitteln, Ernährung, Verpackung und Kochutensilien.
